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ラーメンのレシピ  えもん
 焼き豚のスライスしたものをラーメン1人前当たり2枚
 なるとのスライスしたものをラーメン1人前当たり2枚
 ゆで玉子を半分に切ったものラーメン1人前当たり1個
 味付け海苔をラーメン1人前当たり1枚
 メンマをラーメン1人前当たり適量
 ネギの小口切りしたものラーメン1人前当たり適量


その7 ラーメンの麺のゆで方と盛り付け

 ①鍋にたっぷりの湯を沸かし、ラーメンの麺をほぐしながら入れてな、家庭では、一度に1人前か、2人前づつゆでた方がうまいこといくで。
 ②菜箸でラーメンの麺をかき回しながらゆでてや、ゆですぎないようにしてや、少しかたいめで、ザルですくいあげて、中華鉢に入れてや。(ゆでるのが面倒な方はラーメンのゆでめんを使って、湯どおししてもええよ)
 冬など寒いときは、事前にお湯を使って、中華鉢を温めておいてや。
 ③次にラーメンのだしを注いで、具を彩りよくのせて、おいしい醤油ラーメンの出来上がりだっせ。水をラーメン1人前当たり1000cc
 鶏がらをラーメン1人前当たり2分の1羽分
 にんじんをラーメン1人前当たり4分の1本
 玉ねぎをラーメン1人前当たり4分の1個
 煮干の頭と腹わたを取ったものをラーメン1人前当たり10g
 ねぎの青いところをラーメン1人前当たり10cmを1本
 生姜をラーメン1人前当たり5g
 にんにくをラーメン1人前当たり半かけ
 醤油をラーメン1人前当たり大さじ1杯
 日本酒をラーメン1人前当たり小さじ1杯
 砂糖をラーメン1人前当たり小さじ1杯
 塩をラーメン1人前当たり小さじ1杯
 コショウをラーメン1人前当たり小さじ4分の1
 ラードをラーメン1人前当たり適量
 ごま油をラーメン1人前当たり適量


その3 本格派ラーメンだしの作り方

 ①鶏がらは内臓や血が残らんようにきれいに水で洗ってや。
 ②にんじんと玉ねぎは4等分ぐらいに切ってや。
 ③ねぎと生姜は洗って、包丁の腹でつぶしてな、にんにくも包丁の腹でつぶしてな。
 ④鍋に水を入れ、鶏がらを入れて、強火で煮る、煮立ったら火を弱めて、アクをすくいとってや。
 ⑤次ににんじん・玉ねぎ・ねぎ・生姜・にんにくを加え、ふたをせんと湯がかるく踊る程度の火加減で煮て、1時間半ほど後に煮干を入れてや。
 ⑥湯の量が、半分になったら、火を止めてや(約2時間)。
 ⑦鶏がらその他を取りだしてから、別の容器に、ふきんを敷いたこし器をセットして、ラーメンのだしをこして、カスなどをとって、もとの鍋に戻してな。
 ⑧醤油・日本酒・砂糖・塩・コショウ・ラード・ごま油を加えて、ラーメンだしの出来上がり(ラーメン店はここのところをタレにして中華鉢で加えるんや、そしてタレに化学調味料を入れるラーメン店が多いで)。

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